Foto:José Luis López de Zubiría/ Mugaritz
Las hojas silvestres,
comprenden la denominada “flora
autóctona” de una región. Crecen naturalmente en los alrededores de una ciudad
o en el campo. Estas plantas silvestres, a diferencia de las
cultivadas, poseen un pool génico amplio, que no ha perdido su fuerza por la
manipulación de los cultivadores. Estas hojas brindan al hombre algunos
beneficios a través de la extracción de sus propiedades, se puede dar
diferentes utilidades de acuerdo a las necesidades de cada individuo.
El
consumo de estas plantas silvestres ha formado parte de la alimentación del ser
humano durante algunos siglos, los mismos que en la actualidad han desaparecido
en gran parte. Algunas de estas plantas siguen presentes en los mercados de
nuestro país como son: orégano, cilandro, apio, perejil, etc.
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