Menú de la semana

La semana empieza con nuestro menú  es un aperitivo de mozzarella, albaca y tomate 👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻ahí q probarlo 

EL BERRO

      BERRO

 El berro se considera una planta originaria de Europa, de crecimiento silvestre en las zonas cercanas a arroyos y cursos de agua, necesaria para su crecimiento y desarrollo.

Ya entre los persas consideraban esta especie como un alimento ideal para las dietas de los niños. Sus cualidades medicinales fueron explotadas por los griegos: Hipócrates, médico del siglo V a.C. hablaba de sus propiedades estimulantes y expectorantes, así como Dioscórides, médico, farmacólogo y botánico de la antigua Grecia, le otorgaba atributos afrodisíacos.

El berro es comestible por ser excepcionalmente rico en vitaminas y minerales, destacando su altísimo contenido en vitamina C, muy importante para elevar las defensas orgánicas, los beneficios saludables del berro como planta medicinal se traduce en un excelente depurativo, diurético, expectorante, purgante, hipoglucennte. Es un excelente remedio natural para tratar las manchas o imperfecciones de la piel, para lo cual se utiliza su jugo muy rico en clorofila a modo de loción e internamente su riqueza en vitamina C hace de él un recurso que es especialmente valioso para tratar las enfermedades crónicas.

Sus componentes químicos explican porque es tan valorado en medicina natural, ya que posee; arginina, ácido aspártico, beta caroteno, biotina, folacina, ácido glutámico, glicina, histidina, isoleucina, lisina, metionina, ácido patogénico, fenilalanina, serina, treonina, triptófano, tirosina y valina, por lo  tanto es eficaz para un gran número de enfermedades de carácter inmunitario.

El Berro ha sido utilizado en el tratamiento de la tuberculosis y el zumo de berro recién prensado se ha utilizado tanto internamente como externamente para el tratamiento de molestias en el pecho y los riñones, a modo de cataplasma se dice que sus hojas son un tratamiento efectivo para los tumores glandulares, hinchazones e irritaciones linfáticas crónicas, así como inflamaciones de la piel.

PROPIEDADES DEL BERRO

Al igual que otras hortalizas y verduras, el berro es un alimento muy rico en nutrientes: contiene altos niveles de vitaminas A, B y C, así como cantidades considerables de yodo siempre que el suelo y el agua lo contengan (200 a 500 microgramos en cada kilo), calcio, potasio, zinc, magnesio o hierro (éste último incluso en niveles superiores a las espinacas), aminoácidos y fibra.

Como planta medicinal posee acción antiviral, expectorante, ayuda en casos de retención de líquidos, disminuye el exceso de azúcar en sangre, previenen la formación de piedras en el riñón y vesícula, limpian el hígado, también está extendido su uso para tratar inflamaciones, dolores producidos por reuma, evitan la caída del cabello  y favorece la curación de heridas en la piel.

PROPIEDADES NUTRITIVAS Y CURATIVAS DEL BERRO

Es un alimento rico en vitaminas (contiene provitamina A y vitamina C, entre otras) y minerales (por ejemplo, yodo natural y hierro). Por eso está especialmente indicado para tratar enfermedades como el escorbuto, o para remineralizar el organismo.

Igualmente, contiene unos antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo de los daños provocados por los radicales libres relacionados con el estrés

Su jugo es depurativo, digestivo y diurético, de efecto beneficioso para el hígado, los riñones, las vías urinarias y el aparato digestivo.

El berro contribuye a rebajar el Índice glucémico de la sangre y por ello, se considera  útil contra la diabetes y el ácido úrico.

Igualmente, solo o combinado, tiene valor desinfectante y antiséptico, especialmente para enfermedades de las vías respiratorias, y para contrarrestar los efectos tóxicos de la nicotina.  

Externamente, se puede emplear, a modo de cataplasma, para la pronta curación de abscesos y úlceras cutáneas.

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DEL BERRO 

Color: los berros presentan un color verde vivo en la hoja, siendo más claro, prácticamente blanco en los tallos.

Forma: las hojas tienen forma redondeada.

Tamaño: la planta puede medir de 10 a 30 cm de altura, mientras que las hojas apenas llegarán a presentar 3-4cm de ancho y largo.

Peso: dependiendo del tamaño de la planta tendrá un peso u otro.

Sabor: tienen un sabor fresco y picante, parecido al de la mostaza (con un ligero toque dulce), que se acentúa según envejece la planta, por lo que se debe consumir joven y antes de florecer.

LOS BENEFICIOS Al CONSUMIR BERROS:

El berro es uno de los mejores cosméticos que existe al ser rico en beta-caroteno, nos ayuda a mantener la piel fresca y libre de imperfecciones.

                                                                                                         

El berro contiene infinidad de vitaminas y minerales, es un poderoso antioxidante y   nos. Protege contra muchas enfermedades si lo consumimos con frecuencia.

Para el cerebro podemos incluir con toda confianza el berro en nuestra dieta diaria, ya que el consumo de este vegetal aporta una gran cantidad de beneficios a nuestro organismo, y fortalece en gran manera el cerebro.

El berro es una poderosa fuente de antioxidantes, nos ayuda a mantener la piel tersa, limpia y suave, por lo tanto nos brinda una apariencia juvenil, además nos ayuda a mantener una buena visión. De ninguna manera hay que dudar en la conveniencia de incluir este maravilloso vegetal a nuestra alimentación.

El berro contiene cantidades significativas de hierro, calcio, yodo, y ácido fólico, además de las vitaminas A y C.

El berro es también una fuente importante de ácidos grasos omega-3, principalmente en la forma de 16:3n-3 (ácido hexadecatrienoico) a 45 mg / 100g.

Muchos beneficios al comer berro son reclamados, como la de que actúa como un estimulante es una fuente de fotoquímicos antioxidantes, un diurético, un expectorante y un digestivo.

También parece tener propiedades contra el cáncer; se cree que puede ayudar a defenderse contra el cáncer de pulmón. Un estudio de 2010 realizado por la Southampton descubrió que el consumo de berro también puede inhibir el crecimiento del cáncer de mama. El contenido de isotiocianato de fenetilo (PEITC) en berros inhibe la HIF, que puede inhibir la angiogénesis.

 El berro es un conocido inhibidor de la citocromo P450 CYP2E1, que puede resultar en la alteración del metabolismo de las personas que toman ciertos medicamentos, tales como clorzoxazona.

El berro es un purgante, estimulante digestivo. En la provincia de Chimborazo se aprovechan estas cualidades para el tratamiento de niños, jóvenes y adultos por problemas estomacales.

Pese a un conjunto de beneficios a la salud que se señalan de berro (limpia de riñón, mejora del funcionamiento del hígado, alivia a reumáticos, mejora del corazón, depura la sangre, regula la diabetes, bronquitis), en exceso provoca el aborto y es portador de riesgo para la salud si se cultiva con poco movimiento de agua, lo que favorece el desarrollo de un caracolillo, otros insectos acuáticos y bacterias, que pueden provocar tifoidea y el cólera (Gutiérrez y Vaqueira, 2007,p.5).

TABLA 3

CLASIFICACIÓN DEL BERRO
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliosida
Orden:	Brassicales
Familia:	Brassicaceae
Género:	Nasturtium
Especie:	N.officinale

                         

Receta Sopa Andina

Para la clorofila

300gr de berro silvestres

Para el caldo de legumbres

·         3,5litros de agua

·         50 gr de zanahoria

·         50 gr de puerro

·         4 dientes de ajo

·         100 gr de cebolla

·         250 gr de hueso carnudo

Preparación: Disponer los ingredientes en una cazuela, sazonar ligeramente y dejar de tres a cuatro horas antes de utilizar

Para el caldo de llama

·         750ml de caldo de legumbres

·         100 gr pulpa de llama

Preparación: Cocer suavemente la llama mínimo dos horas, si es necesario ir remojando de vez en cuando para que no se evaporice el agua, separar la cantidad necesaria para el caldo de clorofila

Para el Katsuobushi de champiñón

500gr de champiñón

Preparación: Rebanar el champiñón con la ayuda de una mandolina, y deshidratar durante 60 minutos a 65 grados centígrados, reservar en una caja de madera de su elección

Para la emulsión de acedera

1 huevo

250ml de aceite neutro

Sal

Pimienta

Preparación: Realizar una emulsión con la ayuda del huevo y aceite cuando este la emulsión agregar la acedera  y triturar hasta que quede uniforme en toda la preparación.

Para los tubérculos                          

                                           

·         100gr de oca

·         100gr de melloco rojo

·         100gr mashua

·         100gr zanahoria blanca

·         100gr de papa Cecilia (mullo)

Preparación: ·         Melloco rojo: Blanquear una vez para que salga la baba que contiene el mismo tubérculo, tras este proceso cocer al vapor durante 20 minutos. ·         Mashua: Coser a la inglesa hasta que este aldente, aproximadamente 10 a 15 minutos, transcurrido este proceso asustamos y reservamos para terminar la cocción saltando en mantequilla. ·         Papa Cecilia mullo Envolver cada papa en papel film y dejar cocer al horno durante 30 minutos ·         Oca blanca: Cocer el tubérculo a la inglesa aproximadamente 20 minutos hasta que quede aldente, después con la ayuda de un saca bocados obtener esferas pequeñas, tras este proceso vamos a someter a gran fritura para formar una costra y dorarlas. ·         Oca blanca Confitar a 80 grados centígrados durante 30 minutos el aceite puede estar aromatizado con cualquier producto.

Para la sal  de kusso

·         100gr Sal en grano

·         100gr de cabezas de  kuzzo

Preparación: Para la preparación de esta sal se necesita aproximadamente 100 gr de cabezas de kuzzo (gusano de papa) que se encuentra comúnmente en los sembríos de papas, las lavamos en abundante agua y vinagre, extendemos en un sil pack y deshidratamos a 75 grados por 60 minutos  posterior a eso trituramos junto con gruesa o de mar, reservamos en un lugar fresco y seco.

El Paico

1.      EL PAICO:

Comúnmente llamada epazote o paico en países hispanoamericanos, es una planta vivaz aromática, que se usa como condimento y como planta medicinal en México y muchos otros países de Hispanoamérica, como  Argentina, Bolivia, Chile, Colombia.

         

Esta planta es originaria de América, y ya era conocida y utilizada por los aztecas en el actual México, bajo el nombre náhuatl deepazotl, de donde proviene el nombre actual utilizado en ese país. Crece en suelos arenosos y alcanza mayor tamaño en las riberas de los ríos y lagos.

TABLA 1

CLASIFICACIÓN DEL PAICO
Reino		Plantae
Filo		Angiospermae
Clase		Dicotiledoneae
Orden		Caryophyllales
Familia		Chenopodiaceae
Género		Chenopodium
Especie		Ambrosioides
Nombre común	Paico, Apazote.

                                      Elaborado por: Grupo de trabajo.                                                                 

Usos de paico

Medicinal:

·         Las hojas del paico alivian los cólicos estomacales, resfríos, espasmos, hemorroides, pulmonías, gastritis, dismenorrea, inflamaciones de las vías urinarias, y sirve como antitusígeno.

·         También como antihelmíntico, purgante, diurético, hepatoprotector, antiinflamatorio, antiemético, antiséptico, digestivo, antirreumático y antiartrítico.

·         El ascaridol es uno de sus principales componentes, responsable de su aroma y de sus propiedades parasiticidas.

·         El paico ha llamado la atención de los investigadores por sus muchas propiedades, consiguientemente se han efectuado estudios in vitro e in vivo.

·         Es una hierba estomacal muy popular que se toma como infusión después de las comidas.

·         En Brasil, en los estados de Amazonas, Roraima y Amapá se usa el zumo de las hojas como fortificante, antiinflamatorio, para el tratamiento de la gastritis, sinusitis y gripe.

Alimenticio:

·         Las hojas se consumen como verdura en sopas, chupes y caldos.

·         Las semillas se utilizan como aderezo en la preparación de frijoles.

Etnoveterinario:

·         La infusión de la planta por vía oral se utiliza para tratar parasitosis gastrointestinales de los animales domésticos.

·         La infusión de las hojas y el tallo es empleada en casos de timpanismo o hinchazón del vientre por acumulación de gases.

Pesticida:

·         Las hojas secas en polvo sirven para eliminar pulgas y otros insectos.

         Advertencia:

·         El paico es capaz de activar el parto, pero en dosis altas puede provocar el aborto.

Componentes químicos del paico:

Se refiere a una técnica para realizar un determinado experimento en un tubo de ensayo, o generalmente en un ambiente controlado fuera de un organismo vivo. La fecundación in vitro es un ejemplo ampliamente conocido.

Acción de la sustancia activa

La sustancia presente en el paico que actúa sobre el áscaris lumbricoides y otros nematodos es  el ascaridol, que es un terpen peróxido insaturado del p-cimeno el cual produce un efecto paralizante y narcótico sobre los parásitos intestinales, haciendo que se desprendan del intestino al que estaban fuertemente adheridos. El ascaridol constituye el 60-80 del aceite esencial.

Requerimientos del suelo

·         Crese en casi todo tipo de suelo, prefiere el tipo arenoso

·         Es preferible proporcionar  suelo rico en materia orgánica, suelto, bien drenado.

·         Reacción edáfica: pH entre 5,2 y 8,3

Torres, Ricciardi, Agrelo y Bandoni (2003) afirman “El empleo del paico para las parasitosis intestinales ha sido desplazado por fármacos de síntesis menos tóxicos, pero aún así se mantiene su tradición de uso” (p.2)